Elfogyott a kenyér. Lusta vagyok boltba menni. De időben gondolkodtam, ami ehhez a recepthez elengedhetetlen. Cserébe minimális erőbefeketetés szükséges hozzá, hiszen ez DNK azaz Dagasztás Nélküli Kenyér (ami egy HBR azaz Három Betűs Rövidítés, ami önmagában is egy HBR… na jó, agyamra ment a meleg).
Már írtam a Dolce Vita gasztroblog ajánlójában, hogy:
Kedvenc receptem tőle egy kenyér érdekes módon. A tökéletes ropogós lyukacsos kenyér. Ráadásul még munka is alig van vele, de időben kell gondolkodni. Én az új évet ezzel a kenyérrel nyitottam. Barátaim lestek is, hogy “nemmondod, hogy ezt most sütötted…” Pedig de Észre sem vették, hogy a konyhában eltöltöttem kb. 2×3 percet, hogy a kenyeret a sütőbe dughassam, majd a virslihez már a friss kenyeret ettük.
Most el is készítettem megint, és remélem nem haragszik meg senki, hogy átveszem a receptet, az eredeti a fenti linken található (de az is átvett).
Kriszta bögrével méri, azzal is lehet, én a grammokat és a decilitereket jobban szeretem, de egy 2,5 dl-es „sima” bögrével is működik…
- 500 g liszt
- 3,75 dl víz (az „alap” kenyérreceptemnél csak 3 dl kell, ebben más)
- 1,5 tk só
- fél tk szárított élesztő, vagy 1-2 dkg friss
Egy tálban a lisztet a sóval és az élesztővel keverd el, mert ennyi a „munkás” része. Utána öntsd hozzá a vizet, és keverd el, de nem baj, ha csomós… „nokedli állagú tészta” lesz belőle (Kriszta szerint)
Most jön a jó része: takard le, és felejtsd el 12 órára. (ezért célszerű reggel készíteni estére, vagy este készíteni másnap reggelre, vagy ahogy az idézetben van, napközben, hogy éjfélkor friss kenyérrel lehessen enni a virslit)
Mielőtt sütöd: gyújtsd be a sütőt 250 fokra, és tegyél bele egy (ovális) jénai tálat fedővel, hogy előmelegedjen. Amíg melegszik a sütő, borítsd ki a tésztát lisztezett felületre, és hajtogasd át. Gyakorlatilag annyira, hogy behajtogatod a széleit középre, így kicsit lisztes lesz a felülete, és könnyebb lesz megfogni. Hagyd így pihenni 30 percet, vagy amíg a sütő bemelegszik. Majd tedd bele a jénai tálba, és lefedve 30 percet, majd fedő nélkül kb 20-30 percet süsd. Sütés után kiborítva 10-15 percet pihentesd!
Legutóbb töltött paprikához ettük, oda és vissza voltak érte, akkor dupla adagot csináltam. No meg nem volt jénai (pláne ekkora), úgyhogy egy sima lábasban csináltam meg szép kerekre.
tehát a fő cim a tökéletes lyukacsos ropogós kenyér-nézd én 15 percig szemeztem azzal a fotóval ami élethüen ábrázolja a fent nevezett kenyeret az hogy a héj alatt vannak jól átsült részek látható de a kenyér közepe az én gépemen nem lukacsos inkább csirizes de a kész termék fel kinálása miatt megkóstolnám
Kedves Zoltán! Kicsit nehezen hámozom ki, hogy mit is szeretnél. A képet én készítettem, saját sütésű kenyérrel. Ha követed ezeket az utasításokat, akkor ilyen kenyeret kell kapj. Nem kenyérsütőben sült kenyér, hanem sütőben, és nagyon fontos a hosszú kelesztési idő!
Èn értem, és gondolom miért tünik csirizesnek. Talán a túl közeli felvétel miatt a közepe tényleg elmosódott és fényes, mint ami esetleg kicsit még „nedvességet” tartalmaz.
De mivel a puding próbája az evés, ha a chef tökéletesnek találta, akkor az is!!! 🙂 Gratula!!!!
[…] kenyeret (nagylyukú, kovászos parasztkenyér) pirítsd meg, majd azon melegében dörzsöld be fokhagymával (akár […]
Szerintem ha tul hamar, tul melegen vagjak fel, nincs ideje tovabb sulni meg..- es a belso resze nyers marad , ahogy a kepen is jol lathato szerintem is…) -azert van nehany apro trukk, hogy a kenyer tokeletesre sikeredjen . En 3x probaltam mar sutni igy, es ax en “eredeti” recept alapjane, a ptobalkozok kerdezhetnek miert nem sikerult lyukacsos , ropigos heju kenyeret sutni (meg)?! 🙂
Kedves MF!
Őszintén szólva nem tudom, hogy miért nem sikerülhetett – ennyi információ alapján.
Javaslom újra és újra áttanulmányozni az eredeti receptet (pl. a megjelölt forrás-blogban, vagy felkeresni Limara pékségét esetleg ezen kenyértípussal kapcsolatos fórumot), így kiderülhet egy-egy apró „trükk”, ami segíthet.
Illetve talán kezdő lépésnek a sütő hőmérsékletét lenne célszerű ellenőrizni, mert lehet, hogy túl alacsony (a beállított érték nem mindig fedi a valóságot).
I hömérséklet is rendben , sütöhömérö is lett a kenyersütés miattt:-)
https://www.youtube.com/watch?v=I0t8ZAhb8lQ
Én is nagy lyukakkal rendelkező kenyeret szeretnék sütni, próbáltam már fehér lisztböl, kovásszal, joghurttal, élesztővel, mindig hagyom egész éjjel kelni, de nagy lyukak még soha nem lettek benne. Hol hibázhatom el?
Nagyon sok dologtól függ… liszt minősége, folyadék mennyisége, élesztő frissessége, szobahőmérséklet, páratartalom… Valahol egyszer láttam egy youtube-os videót baguettről, ahol bizonyos időnként nagyon óvatosan áthajtogatták a tésztát, és így alakultak ki benne az óriási lyukak.
Kedves Domonkos!
Nekem egy relatíve kicsi jénaim van, ha lefekszem a mennyiségeket,akkor vajon működhet?
Köszönöm szépen!
Kedves Rena!
Mi baj lehet? 🙂
Nyugodtan próbáld ki, nem lesz belőle gond!
Domonkos