Kenyérfélék. Élesztő, kovász, fehér, rozs, zsömle, kifli, kalács… Minden ami kenyér.
Az elmúlt években elég sok kenyeret sütöttem. Tippem szerint több száz kilót. Ez alatt néhány tippre, trükkre rájöttem, tanultam, így szeretném megosztani. Az alapkenyér - kb. 3 óra és kész 50 dkg liszt (lehet vegyesen, én 50-60%-ban fehér lisztet szoktam használni, és a tönkölybúza liszt javít a liszt minőségén) 3 dl víz 2 tk só [...]
Liszt + víz + só. És élesztő? Nincs. Vadkovász. Összetétele: liszt + víz. Nemár... ebből jó kenyér lesz? Mit az hogy jó? Isteni... Ebben az évben itthonra nem vettem még kenyeret, kenyérfélét, hanem mindig sütöttem magamnak, így sikerült kipróbáljak pár receptet (mint például a kenyér alapreceptem, amelyiket már kicsit magabiztosabban és jobban készítek, vagy a [...]
Ma valahogy beugrott, hogy mákos. Meg az is, hogy elfogyott a kenyerem, és kellene valami kenyérfélét sütni. De nem akartam sima kenyeret, mert már rengeteg olyat sütöttem. Úgyhogy legyen valami "alakos" kenyér. Valami jópofa forma, fonás stb. Így lett briós. Viszont volt kis időm, és előre is gondolkodtam, úgyhogy végül lépésről lépésre-nek tűnő illusztrációval tarkított [...]
Elfogyott a kenyér. Lusta vagyok boltba menni. De időben gondolkodtam, ami ehhez a recepthez elengedhetetlen. Cserébe minimális erőbefeketetés szükséges hozzá, hiszen ez DNK azaz Dagasztás Nélküli Kenyér (ami egy HBR azaz Három Betűs Rövidítés, ami önmagában is egy HBR... na jó, agyamra ment a meleg). Már írtam a Dolce Vita gasztroblog ajánlójában, hogy: Kedvenc receptem [...]
Éjszaka megjött a hidegfront, úgyhogy bűntudat nélkül gyújthattam be a sütőt. A kenyér elfogyott, a fagyasztóban pedig találtam sütni való kolbászt. Gyorsan jött a kombináció, majd elneveztem Paraszt HotDog-nak, mert kifli helyett kenyértésztába tettem, és virsli helyett kolbászt tettem bele. Kicsit hasonlít a kolbászos karajra is, de azért vannak különbségek. Hogyan csináltam? Hozzávalók: Fél kg [...]
Megláttam a hűtőben a füstölt sonkát és a paradicsomot, és egyből tudtam, hogy ebből egy nyerő páros lesz. Már csak azt kellett kitalálni, hogy milyen keretek között történjék az esküvő... A sonka sósságával tökéletes harmóniát alkot a paradicsom sóéhsége, cserébe a nedveiben főzi meg a sonkát, ami ettől meg is puhul... A sajt... meg... egyszerűen [...]
Van egy lángosreceptem - a történetébe ne menjünk bele - amit azért szeretek, mert egyrészt nem issza be az olajat, másrészt nagyon rugalmasan felhasználható, ugyanis a hűtőben kell keleszteni, és kb 1-2 hétig eláll ott, tehát amikor kedvem tartja, szedek belőle pár lángosra valót. A hozzávalókat csak össze kell keverni (egy nagy pohár kefír, fél [...]
Szilveszterre nálam voltak a barátaim. Valami király kaját akartam nekik csinálni. Nem holmi szendvics, és kész. Úgyhogy a gyros mellett döntöttem. A hús: Eredetileg bőrös karajt akartam sütni, de azt nem kaptam, és az utolsó pillanatban már nem tudtam máshova menni, mint ahova elterveztem, úgyhogy végül tarjából sütöttem meg a húst. Fokhagymával, rozmaringgal. Semmi extra, [...]
Már vagy 5 éve járunk nagycsaláddal tízen a Balatonra húsvétolni. Mostanra már követelik, hogy süssek kalácsot frissen a szombat estére. Mit lehet ilyenkor tenni? A legjobban azt szeretem, amikor dagasztom, és kiteszem a tavaszi napra kelni a teraszra... Persze még hideg van, de valahogy az az érzés, hogy a napon kel, nekem hozzáad az ízéhez. Tudom, hülyeség... [...]
Azt a lelkesedést, hagyományt és testvéri összetartást, amit ebben a sorozatban (Sütünk, tesó? - The fabulous baker brothers - 2011) a két srác bemutat... Na én is szeretném! Ahogy néztem a sorozatot, bár engem a kenyeres receptek fogtak meg jobban, a kenyér és a hús találkozása miatt fantasztikus gasztronómiai élmény volt. Néha azon veszem észre [...]
