Konyhában használt alapanyagok eredete, előkészítése, felhasználásuk és egyéb hasznos információk
Savanyúságokban néztem régen, hogy mik azok a kis bogyók, amik ráragadnak az uborkára és le kell piszkálni. Nos ez volt a mustármag, ma már tudom. A mustárfű termése, apró, 1 mm-es magjai nagyító alatt golflabdára hasonlítanak. Két fajtájával találkozhatsz: a fekete és a fehér mustármaggal. Ez utóbbit használjuk itthon, de a feketét is megtalálhatod jobb [...]
Olaj vagy zsír. Nagy kérdés. Nemrég kaptam egy üveggel, ami azt jelentené, hogy olaj. De mire megérkezett már tömbbé fagyott, tehát zsír. Viszont kicsit felmelegítve egyből olaj. Állítólag a zsír, az a növény húsos gyümölcshéjából sajtolható, szemben az olajjal, ami a magokban található. A legnagyobb mennyiségben felhasznált növényi olaj a világon. Margarin és kozmetikai anyagok [...]
Amíg a szárított formáját ismertem, addig nem különösebben voltam oda érte. De amint megismertem a friss bazsalikomot, már más volt a hozzáállásom. A friss fűszerek mindig sokkal több életet adnak az ételnek, bár kicsit többet is kell belőlük használni. Látványban is, de ízben is - szerintem - jobb a friss. Ma ugye a legtöbb nagy [...]
Latinul: zingiber Angolul: ginger A fűszert illetve gyógynövényt a gyöktörzse tette hasznossá. Gyomorerősítő, étvágyjavító, emésztést elősegítő. Frissen, szárítva-őrölve, kandírozva találkozhatsz vele. Frissen nagyon friss, csípős, kesernyés, ugyanakkor érdes íze van. Termesztése nem bonyolult, annyit kell tudni, hogy a meleget szereti, így télen fagymentes, melegebb helyen kell teletetni, tehát cserépben kell nevelni. Tél végén vagy kora tavasszal egy [...]
Ha azt gondolod, hogy itt csak nagyon különleges dolgokat fogsz találni, hát tévedsz, ugyanis a legalapvetőbb élelmiszerekről is szeretnék szólni. A sertészsírt én nagyon szeretem, teljesen más lesz a rántotthús zsírban sütve, mint olajban. Sőt, ha a kettő keverékét használod, egy nagyon érdekes, szerintem kezelhetőbb, kevésbé intenzív, ám mégsem ízetlen, jó hőgazdálkodású sütést érhetsz el. [...]
A magyar konyha - szerintem - megint egy jellegzetes fűszerét nézzük. A sültcsirke majoránna nélkül nekem nem is volt sültcsirke. Aztán megtanultam, hogy mihez lehet még használni, de eléggé univerzális fűszernek tűnik. Latinul: majoranna hortensis Angolul: marjoram Származása Ciprushoz és Törökországhoz köthető. Nálunk egyéves növény, viszont délebben évelő. 30-40 cm magas szára dúsan elágazó. Tojásdad és [...]
A legjobb rész. Amikor már használhatod a fűszernövényeket! Viszont mi van, ha egyszerre túl sok érett be? Mit kezdj vele akkor? Melyiket szárítsd, melyiket fagyaszd? Sajnos a betakarítás minden növénynél máskor célszerű, mert fejlődési szakaszukat tekintve akkor kell begyűjteni munkád gyümölcsét, amikor a legintenzívebb az illóolajtartalma, legmegfelelőbb a hatóanyagtartalma, és ez növényenként változó. Terveim szerint [...]
Valamiért jelentéktelennek tűnő fűszert egyre több dologhoz használom. Talán először a krumplipüré fűszerezéséhez használtam, később - barátaim megdöbbenésére, majd bólogatására - forraltborban használtam a szokásos fűszerek mellett. A szerecsendió és a szerecsendió virág egymás szomszédai. A szerecsendiófa termésének külső héja a szerecsendió virág, és termése, magja a szerecsendió. Mindkettőt használhatod fűszerként. Elsősorban a magot szoktuk használni őrölt [...]
Pár éve találkoztam vele először, gondoltam kipróbálom. Semlegesebb, lágyabb jellegű olaj, és bár azt mondják, hogy sütni lehet benne, én nekem mégis a nagyon egyszerű saláták ugranának be róla, ahol nem akarom elnyomni az olaj ízével a zöldségeket. Antioxidáns tehát gyökfogó. Magas flavonoid tartalmú (növényi színanyag). Ízét 200 fok fölött is megtartja, 250 fok [...]
Egy furcsa megállapítást tettem nemrég a babérlevéllel kapcsolatban, mégpedig azt, hogy nem tudom, hogy milyen az íze. "mi az, hogy nem tudod?" mondták a többiek. Persze tisztában vagyok vele, hogy a bablevesbe, krumplifőzelékbe, egyes paradicsomos ételekbe, káposztafélékhez tesszük, de hogy milyen az íze, az nem állt össze. Aztán megnéztem, hogy milyen az étel babérlevél nélkül [...]
